Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali, kentin gastronomi zenginliğini de öne çıkardı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında belirlenen 52 işletme, ziyaretçilere yöresel tatları yerinde deneyimleme imkânı sundu.
Festivalin gastronomi programına şef Sinem Özler ev sahipliği yaptı. Şef Claudio Chinali, Kerem Bilginer, Sedef İybar, Ebru Erke, Sibel Dedeoğlu, Gamze İneceli İpek ve Talip Bayram da programa katıldı.
Gastronomi alanında çalışan isimler, belirlenen işletmeleri ziyaret etti. Yemeklerin hazırlanışını ustalarından dinleyen konuklar, Kahramanmaraş’ın sofra kültürü ve üretim gelenekleri hakkında bilgi aldı.
Şeflerin öne çıkardığı yöresel yemekler
Kahramanmaraş mutfağında et, bulgur, yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi önemli yer tutuyor. Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması kentin bilinen yemekleri arasında bulunuyor.
Şef Sinem Özler, Kahramanmaraş’a ilk kez gelen ziyaretçilere ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründeyi önerdi. Özler, yöresel yemeklerde baharat ve ekşinin dengeli kullanıldığını belirtti. Evlerde sürdürülen yemek geleneğinin de kentin mutfak kültürünü koruduğuna dikkat çekti.
Katiphan Maraj Mutfak Şefi Esra Kenger ise ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve çullama tatlısını öne çıkardı. Kenger, sumak ekşisinin Kahramanmaraş yemeklerine belirgin bir kimlik kazandırdığını ifade etti.
Maraş dondurmasının üretim geleneği
Kahramanmaraş’ın dünyada tanınan ürünlerinin başında Maraş dondurması geliyor. Dondurmanın temel malzemelerini keçi sütü, salep ve şeker oluşturuyor. Ancak ürünün kendine özgü tadı ve kıvamında üretim süreci de belirleyici oluyor.
Dördüncü kuşak işletmeci Atilla Kambur, keçilerin kekik ve keven gibi aromatik bitkilerle beslenmesinin sütün lezzetini etkilediğini söyledi. Salebin ise dondurmaya kendine özgü kokusunu ve elastik yapısını kazandırdığını belirtti.
Kambur, ziyaretçilere Maraş dondurmasının yanı sıra paça, tarhana, sömelek köfte ve “yan yana” adıyla da bilinen eli böğründeyi denemelerini tavsiye etti.
Asırlık işletmeler mutfak mirasını yaşatıyor
Kentin köklü yemek adreslerinden Hacı Milcan Et Lokantası, 100 yılı aşan geçmişiyle gastronomi hafızasını sürdürüyor. İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, 72 çeşit ürünün bulunduğu menüde eli böğründe, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabının yoğun ilgi gördüğünü aktardı.
Yemeklerde kullanılan kuzuların büyük bölümünün Ahir Dağı çevresinde yetiştirildiğini belirten Börekçi, yoğun baharat yerine etin doğal aromasını korumayı tercih ettiklerini söyledi.
Maraş çöreği ve tarhana rotaya değer katıyor
Kahramanmaraş’ın gastronomi kimliği yalnızca ana yemeklerden oluşmuyor. Maraş çöreği, tarhana, samsa, cevizli sucuk ve yöresel kurabiyeler de bu kültürün önemli parçaları arasında yer alıyor.
Yaklaşık 30 yıldır çörek ve tarhana üretimi yapan Fehmi Büyükdereli, Maraş çöreğini 25 farklı çeşitte hazırladıklarını belirtti. Büyükdereli’nin ziyaretçilere önerdiği “Kahramanmaraş Beşlisi”; Maraş çöreği, Maraş tarhanası, Maraş dondurması, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesinden oluşuyor.
Lezzet Noktaları şehir turizmini destekliyor
Lezzet Noktası projesi, Kahramanmaraş’a gelen ziyaretçilerin yöresel ürünlere daha kolay ulaşmasını amaçlıyor. Projede yer alan 52 işletme, geleneksel tarifleri, yerel ürünleri ve kuşaktan kuşağa aktarılan ustalık bilgisini aynı rota üzerinde buluşturuyor.
Projenin, Kahramanmaraş’ın gastronomi turizminden aldığı payın artırılmasına katkı sağlaması bekleniyor. Festival kapsamında oluşturulan rota, ziyaretçilere kentin yemek kültürünü farklı yönleriyle tanıma fırsatı veriyor.
